オリコミクスレシピBOOK|和食・洋食・中華、今日からはじめられるレシピ集

排骨飯(パイグォファン)(中華風カツ丼)

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中国では若者の間でファーストフード感覚として人気の「排骨」。
今回はさっぱりとした豚肉を使って中華風カツ丼にしてみました。フライパンで油をかけながら揚げ焼きにしているので余計な油を吸わずにさっぱりとした味わいになります。


材料 6人分(1人分当り 684kcal)

  • 豚ロース(カツ用) 6枚
  • 塩・胡椒 各少々

  • 【A】
  • 醤油 大さじ1
  • 卸し生姜 大さじ1
  • 卸しにんにく 小さじ2

  • 小麦粉 大さじ5
  • 水 大さじ4~5

  • 片栗粉 適宜
  • 青梗菜 2株
  • 【B】
  • スープ 適量
  • 塩・サラダ油 各少々

  • 葱(5mm角) 10cm
  • 生姜(4mm角) 10g

  • 揚げ油
  • ご飯

中華あん
  • スープ 2と1/2
  • 醤油 大さじ1と1/2
  • オイスターソース 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1~
  • 胡椒 少々
  • 五香粉 (お好みで)
  • 胡麻油 小さじ1~

  • 【C】
  • 片栗粉 大さじ2
  • 水 大さじ3

作り方

  1. ※はじめに
    湯に中華スープの素を溶かし、スープを作る。
  1. 豚肉は筋切りし、両面叩いて塩、胡椒し、【A】で下味をつける。
  2. 青梗菜は根元に切りこみをいれ手で4~6等分にさき、【B】のスープで茹でる。
  3. 小麦粉に水を加えてドロッとした状態の衣を作り、(1)の豚肉につけ、更に片栗粉を全体にまぶし、揚げ焼きにしてよく油をきり、2cm幅に切る。
  4. 中華あんの材料(胡麻油以外)を小鍋に合わせ、葱、生姜を加え火にかけ、沸いたら味を整え、【C】の水溶き片栗粉でとろみをつけ、最後に胡麻油を落とす。
  5. 丼にご飯をつけ、カツと青梗菜をのせ、あんを上からかける。

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