オリコミクスレシピBOOK|和食・洋食・中華、今日からはじめられるレシピ集

炸醤麺(肉味噌そば)

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炸醤麺(ジャージャー麺)は、中国北部での家庭料理!
つるつると喉を通るので、食欲がないときにもオススメの料理です。
肉味噌はあたたかい方が美味しいですよ!


材料 6人分(1人当たり 424kcal)

  • 中華生麺 500~600g

  • 胡瓜 2本
  • もやし 150g
  • (胡麻油、塩)
  • パプリカ(赤) 1/2個

  • 炒め油 大さじ1

  • 豚赤身挽肉 200g
  • 生姜(みじん切) 8g
  • 長葱(みじん切) 1/2本
  • 筍 60g
  • 干し椎茸(戻す) 3枚
  • 【B・丼1人分調味料】
  • スープ 大さじ1
  • 醤油 小さじ1
  • 胡麻油 小さじ1

  • 【A・混合調味料】
  • 甜麺醤 大さじ4
  • スープ 1カップ
  • 醤油 大さじ1と1/2~
  • タカラ本料理清酒 大さじ2
  • 砂糖 大さじ1位
  • 胡椒 少々

  • 水溶き片栗粉 適宜
  • (ラー油、酢 お好みで)

作り方

  1. ※はじめに
    ● 干し椎茸を戻す。
    ● 湯に中華スープの素を溶かし、スープを作る。
    ● 【A】の調味料をなめらかに混ぜ合わせておく。
  1. 胡瓜は千切り、パプリカは細切り、もやしは根を取り、(胡麻油、塩 各少々)を入れた湯で茹でる。筍、椎茸は粗みじん切りにする。
  2. 中華鍋に炒め油大さじ1を入れて生姜、挽肉を炒め、肉の色が変わったら筍、椎茸を加え、よく混ぜ合わせた【A】を加え少し煮て、味を見て長葱を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  3. 大鍋に湯を沸かし、麺を茹で、水洗いをしてよく水気を切る。
  4. 丼に一人ずつ【B】の調味料を入れ、麺をからめ、上に具を彩りよく飾り、肉味噌をのせる。
    (お好みでラー油、酢をかけていただく)

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